Penne aux 3 P (Prosciutto, Pleurotes, Parmigiano Reggiano)

Ingrédients pour 4 personnes (portions repas).

Ingrédients 

• Beurre non salé 45 ml (3 c. à soupe)
• Oignons verts, émincés 75 g (1/3 tasse)
• Prosciutto, coupé en petits dés 75 g (1/3 tasse)
• Champignons pleurotes, émincés 90 g (1 tasse)
• Vin blanc 125 ml (½ tasse)
• Coulis de tomate (passata) 650 ml (2 ½ tasses)
• Crème à 35 % 500 ml (2 tasses)
• Poivre noir moulu au goût
• 12 feuilles de basilic frais
• Parmigiano Reggiano AOP, râpé 125 g (1 tasse)
• Penne 450 g (1 lb)

Étapes

1. Dans une casserole, faire suer doucement les oignons verts dans le beurre, à feu moyen, pendant 4 minutes.
2. Ajouter le prosciutto et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
3. Ajouter les champignons pleurotes et cuire le tout pendant 5 minutes.
4. Verser le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
5. Ajouter la passata et la crème à 35 %. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, porter 5 litres d’eau à ébullition. Saler généreusement l’eau et cuire les penne selon le temps indiqué sur l’emballage.
7. Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
8. Ajouter les pâtes cuites à la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, incorporer un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir la consistance désirée.
9. Retirer du feu, puis ajouter le poivre noir, les feuilles de basilic et le Parmigiano Reggiano AOP râpé.
10. Mélanger délicatement et servir immédiatement.

Radis poêlés au beurre façon François

Pour 6 à 8 portions

Ingrédients

• 2 bottes de radis
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’échalote hachée finement
• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• Sel, poivre

Étapes

1. Dans un poêlon, à feu assez vif, fondre le beurre. Ajouter l’échalote. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
2. Ajouter les radis coupés en deux. Bien les enduire de beurre et d’échalote. Laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement.
3. Lorsque tendres mais encore croustillants, ajouter le vinaigre et laisser évaporer.
4. Saler et poivrer. Incorporer la ciboulette.
5. Servir dans une assiette creuse.

Planche Apéro gourmand

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Gnocchi de ricotta, sauce rosée et Grana Padano râpé

Format plat principal (4 à 5 personnes)
Format entrée (8 à 10 personnes)

Ingrédients

• 500 g de ricotta, idéalement de marque Saputo, en vrac
• 140 g de farine tout usage
• 2 jaunes d’œufs
• 200 g de farine pour rouler et fariner les gnocchis
• 1 pincée de muscade
• 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu
• 1 petite pincée de sel fin

Pour la sauce :

• ½ oignon coupé en petite brunoise
• 90 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouteille de 680 ml de passata de tomates (coulis de tomates)
• 200 ml d’eau froide
• 500 ml de crème 35 %
• 16 feuilles de basilic
• 120 g de Grana Padano râpé

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la ricotta, les jaunes d’œufs, la farine et les assaisonnements.
2. Former une boule.
3. Fariner le plan de travail et diviser la pâte en morceaux dans le sens de la longueur.
4. Fariner et rouler chaque morceau afin de former des boudins d’environ 2 cm de diamètre.
5. Fariner légèrement les boudins et les couper en tronçons de 3 cm.
6. À l’aide d’une fourchette, rouler chaque tronçon afin de lui donner sa forme et sa finition.
7. Conserver les gnocchis au congélateur ou les cuire immédiatement.

Pour la sauce :

1. Faire suer l’oignon à feu doux dans l’huile d’olive pendant environ 10 minutes, sans coloration.
2. Ajouter la passata de tomates et rincer la bouteille avec les 200 ml d’eau. Ajouter cette eau à la sauce.
3. Ajouter la crème 35 %, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Cuisson et dressage :

1. Porter à ébullition 3 litres d’eau salée.
2. Cuire les gnocchis en petites quantités.
3. Lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et les ajouter directement dans la sauce.
4. Ajouter le basilic et le Grana Padano râpé, puis bien mélanger.
5. Servir immédiatement

Note : Il est indispensable d’utiliser la ricotta Saputo en vrac. Si jamais vous achetez de la ricotta dans un contenant en plastique, il est essentiel d’égoutter sur un linge propre la ricotta au frigo au moins pendant 24 h.