Penne aux 3 P (Prosciutto, Pleurotes, Parmigiano Reggiano)

Ingrédients pour 4 personnes (portions repas).

Ingrédients 

• Beurre non salé 45 ml (3 c. à soupe)
• Oignons verts, émincés 75 g (1/3 tasse)
• Prosciutto, coupé en petits dés 75 g (1/3 tasse)
• Champignons pleurotes, émincés 90 g (1 tasse)
• Vin blanc 125 ml (½ tasse)
• Coulis de tomate (passata) 650 ml (2 ½ tasses)
• Crème à 35 % 500 ml (2 tasses)
• Poivre noir moulu au goût
• 12 feuilles de basilic frais
• Parmigiano Reggiano AOP, râpé 125 g (1 tasse)
• Penne 450 g (1 lb)

Étapes

1. Dans une casserole, faire suer doucement les oignons verts dans le beurre, à feu moyen, pendant 4 minutes.
2. Ajouter le prosciutto et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
3. Ajouter les champignons pleurotes et cuire le tout pendant 5 minutes.
4. Verser le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
5. Ajouter la passata et la crème à 35 %. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, porter 5 litres d’eau à ébullition. Saler généreusement l’eau et cuire les penne selon le temps indiqué sur l’emballage.
7. Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
8. Ajouter les pâtes cuites à la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, incorporer un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir la consistance désirée.
9. Retirer du feu, puis ajouter le poivre noir, les feuilles de basilic et le Parmigiano Reggiano AOP râpé.
10. Mélanger délicatement et servir immédiatement.